Οι εξαιρετικοί κιοφτέδες του Ραμίζ (Kofteci Ramiz) στο Beyoglu

☛   Αξίζει να αναφερθούμε στην ιστορία των δυο ορφανών από τα Σκόπια, που έχασαν τον πατέρα τους στο πόλεμο και την μητέρα τους από ασθένεια σε νεαρή ηλικία, αποφάσισαν λοιπόν στις αρχές του 20ού αιώνα, σ’ αυτά τα ταραγμένα χρόνια να εγκατασταθούν στην Τουρκία και να άνοιξαν το πρώτο τους κιοφτετζίδικο, το οποίο θα εξελισσόταν στη συνέχεια σε μια αυτοκρατορία του κιοφτέ, το «Köfteci Ramiz» που επισκεπτόμαστε κάθε φορά που φτάνουμε στη Κωνσταντινούπολη . Συνήθως οι περισσότεροι Έλληνες που επισκέπτονται τη Πόλη προτιμούν για τη διαμονή τους τα ξενοδοχεία που βρίσκονται γύρω από την πλατεία Ταξίμ. Λίγο λοιπόν πιο κάτω από το Ταξίμ και απέναντι από το Ελληνικό προξενείο βρίσκεται το κιοφτετζίδικο του Ramiz επί της οδού Istiklal . Σας προτείνουμε να σταματήσετε εδώ για να δοκιμάσετε τους καλοψημένους και νοστιμότατους κιοφτέδες καθώς και τις φρεσκότατες σαλάτες του . Όπως μπαίνετε στο μαγαζί στη δεξιά πλευρά υπάρχει ένα πλούσιο και καλοστημένο salad bar, όπου μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο σας με φρεσκότατα ζαρζαβατικά, απίθανα τουρσιά σε γεύσεις που θα δοκιμάσετε για πρώτη φορά , ελιές απλές και γεμιστές και βότανα και μπαχαρικά ειδικά για σαλάτες. Για επιδόρπιο, μπορείτε να πάρετε τουλούμπα, Kemalpaşa ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από την περιοχή της Προύσας, και höşmerim ένας είδος χαλβά από τυρί και σιμιγδάλι, με υφή που θυμίζει πουτίγκα.

Info : «Kofteci Ramiz», μπορεί ο σεφ Ramiz να μην είναι πια εν ζωή, τα πεντανόστιμα κεφτεδάκια του όμως θα τα βρείτε σε πολλές περιοχές της Τουρκίας , Istiklal Cad. No:85/B , Beyoglu, πλατεία Taksim, Κωνσταντινούπολη.

 

 

Στάση στην Βέφα της συνοικίας Φατίχ για να δοκιμάσουμε το νόστιμο ρόφημα μπόζα που φτιάχνει ο Χατζή Σαντίκ

☛    Έμαθα για το ρόφημα της μπόζας διαβάζοντας το βιβλίο του μεγάλου Τούρκου συγγραφέα Ορχάν Παμούκ «Κάτι παράξενο στο νου μου» όπου  αφηγείται την ιστορία ενός πωλητή μπόζας στους δρόμους της Κωνσταντινούπολης. Για όσους δεν γνωρίζουν τη μπόζα να σας πούμε ότι είναι ένα παχύρευστο και γλυκόξινο ποτό χωρίς αλκοόλ , φτιαγμένο από ζυμωμένο σιτάρι ή κεχρί , και σερβίρετε με καβουρδισμένα ρεβίθια και λίγο κανέλα. Στην Βέφα μια από τις πιο αριστοκρατικές περιοχές της Κωνσταντινούπολης, όπου κατοικούσαν η βασιλική αυλή, οι αριστοκρατικές οικογένειες και οι γραφειοκράτες της εποχής , υπάρχει ένα μικρό μαγαζί από το 1870 που ονομάζεται “Vefa Bozacısı”.  Είναι προσεκτικά διατηρημένο, με την old fashion σάλα του να αποπνέει μια νοσταλγική ατμόσφαιρα , ενώ την εικόνα συμπληρώνει το παλιό ξύλινο μπαρ και οι μαρμάρινοι πάγκοι. Τα ράφια του καταστήματος είναι γεμάτα με φιάλες μπόζα διανθισμένες με παλιές φωτογραφίες της Πόλης . Στους τοίχους θα δείτε φωτογραφίες διάσημων ανθρώπων που έχουν επισκεφτεί το «Vefa Bozacısı» για να δοκιμάσουν το ρόφημα, σε κεντρικό σημείο μάλιστα φυλάσσεται το ποτήρι του Μουσταφά Κεμάλ Ατατούρκ όταν επισκέφθηκε το κατάστημα το 1937. Η μπόζα είναι ένα καταπληκτικό ρόφημα που καταναλώνουν οι κάτοικοι της Κωνσταντινούπολης περισσότερο τους χειμερινούς μήνες. Είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και φιλοξενεί ωφέλιμα βακτήρια τροφίμων, ως εκ τούτου, πωλείται σε αεροστεγή συσκευασία και σε γυάλινα μπουκάλια. Να σημειώσουμε πως η μπόζα συνεχίζει να υφίσταται ζύμωση και μέσα στη φιάλη γι’ αυτό πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα. Περιέχει πολλές βιταμίνες , γαλακτικό οξύ , είναι χωρίς γλουτένη και κατάλληλη για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Η εποχή της μπόζας ξεκινά κάθε χρόνο τον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τον Μάρτιο .   

Info : “Vefa Bozacısı” , Molla Hüsrev, Vefa Cd. No:66, 34134 Fatih, İstanbul, Τηλ: +90 212 519 49 22.

 

Το «Kısmet» είναι το ταβερνείο των ανθρώπων του μόχθου στο Εμίνονου , μαγειρεύει νοστιμότατη κοτόσουπα , τηγανητό στομάχι κοτόπουλου και για επιδόρπιο προσφέρει δυο απίθανα γλυκάκια tavuk göğsü και kazan dibi

☛     Το «Kısmet Muhallebicisi» είναι ένα ταβερνείο που βρίσκεται στην οδό Küçükpazar στο  Eminönü , είναι ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια των ανθρώπων του μόχθου που εργάζονται στα μαγαζιά της περιοχής. Εδώ κυρίαρχο υλικό στη κουζίνα είναι το κοτόπουλο , θα δοκιμάσετε την κλασσική κοτόσουπα που θα σας κερδίσει με την απλότητα της , κοτόπουλο με κρεμμύδια και πιπεριές,  κοτόπουλο με ρύζι και η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού που είναι το στομάχι κοτόπουλου (μία άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών και υδατανθράκων) τηγανητό με ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες. Βέβαια υπάρχουν και άλλα πιάτα στο μενού όπως φασόλια φούρνου, ντολμάδες και ομελέτες. Όταν έρθει η ώρα του επιδόρπιου θα γευτείτε δυο καταπληκτικά γλυκά που εκτιμώ ιδιαίτερα το tavuk göğsü και το kazan dibi . Το Ταβούκγκιογκσου είναι μια παχύρευστη πουτίγκα που παρασκευάζεται με γάλα, ζάχαρη , αλεύρι ρυζιού και στήθος κοτόπουλου , μου θυμίζει στη γεύση το ρυζόγαλο μας . Το Καζάν ντιπί  ξεχωρίζει με την βελούδινη κρέμα του και την καραμελωμένη επιφάνεια του, στα τουρκικά σημαίνει "ο πάτος του καζανιού" , ονομάστηκε έτσι γιατί έριχναν στο πάτο του καζανιού ζάχαρη που στην δυνατή φωτιά γινόταν σκούρη και δημιουργούσε την μαύρη κρούστα στη βάση αυτού του υπέροχου γλυκού. Θα φύγετε χορτάτοι και ευχαριστημένοι από την ποιότητα του φαγητού και των γλυκών , όσο για τον λογαριασμό δεν θα ξεπεράσει τα 15 ευρώ το άτομο.

Info : Kısmet Muhallebicisi , Küçükpazar Caddesi No:68 ,  Eminönü , Istanbul , τηλ:  +90 212 513 67 73 , ανοιχτά κάθε μέρα  07:00-23:00.